作為烘焙新手，無論是在店里或者學校學習，還是在網上找的視頻在家里自己研究，當我們拿到配方時，我們是否產生過疑問，黃油到底是什么東西?它的味道是什么?是什么制作出來的呢?它的原料又是什么?今天，我將給大家用最淺顯易懂的話語來講一遍，希望通過看完這篇文章，不再對黃油有所疑惑。

第一:黃油的原材料是什么?

牛奶。

聽到這個原材料時，你是否會感覺到驚訝。不知道你有沒有，至少我當時是驚訝了。在我的認知當中，牛奶就是液體狀態，更何況黃油還是黃色的，更加想不到和牛奶一塊去。于是我就不斷地去問度娘求證，事實證明它的原材料的確是我們經常食用的牛奶。

第二：是怎么制作出來的?

是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的產物。

第三：和牛奶有什么區別?

主要是乳脂肪成分含量不同：

牛奶含量：3.5%

濃度繼續升高就是我們常用的：淡奶油

黃油含量：80%~85%

第四：黃油有哪些種類?

a.有鹽黃油:含有1.5%的鹽分。也就是說100克黃油中，含有1.5g克鹽。如果覺得這個含量多，可以和無鹽黃油一起混合使用。

b.無鹽黃油：我們比較常用的黃油，可以自己控制鹽的分量。

c.發酵黃油：是利用牛奶制作黃油時，在淡奶油熟成階段加入乳酸菌使其發酵?？诟校邯毺氐乃嵛禿.非發酵黃油：

第五：人造黃油是什么?有什么區別?

是什么?

采用經過氫化或結晶化的植物油做原材料。

區別：

1.原材料：人造黃油是植物油。天然黃油是牛奶。

2.營養價值：天然黃油營養豐富，其富含豐富的氨基酸，蛋白質，等各種維生素和礦內物質。

3.反式脂肪酸：具體天然黃油是否含有反式脂肪酸，我度娘后發現，有說有的，也有說沒有的。后來查閱有關書籍得知：天然黃油含有：約2%。人造黃油含有：4%~9%。但無論是否含有，天然黃油肯定是優于人造黃油?？诟校禾烊稽S油優于人造黃油。

第六：實現理想黃油堅硬度的秘訣是什么?

1.軟化黃油

通常情況，我們經常會在配方中看到這樣的字眼，“15~20℃的室溫下，靜置一段時間“。如果在冬季，室溫本來就比較低，根本就沒有開空調的情況下，我們不會為了軟化黃油還專門把空調開著靜置吧。因此，在冬季，軟化的時間就比較長，夏季時間就要短一點。

所以，為了能在不同時間段j快速達到相同的理想狀態，我們可以選擇用微波爐進行加熱解凍處理，只要我們對自己的微波爐有一定的認識，每次都會達到想要的狀態。這里，我們講一個小技巧，就是已經軟化到理想的狀態后，也會因為室溫或與其他原材料接觸，硬度再次發生變化。為了防止這個問題，保持盆內理想的溫度環境非常重要。如果看起來黃油變得太軟了，就趕緊在盆下面墊放冰水。如果看起來黃油又變硬了，那就趕緊墊放溫水進行調節。

加熱時注意要點:

a.每次微波爐加熱時時間不能太長。特別是第一次加熱后還沒有達到軟化要求，后面加熱最好以5秒為單位進行加熱。

b.用橡皮刮刀確認中間部位的硬度，為了防止中部和下部變軟。

c.不要讓黃油完全熔化。朋友一旦完全熔化，即使之后再冷凍起來也無法恢復原有的順滑感。

2.熔化黃油

黃油塊放入耐熱容器中，上面包好保鮮膜，然后放入微波爐里加熱。

如果過熱，底部水分和油脂就會破裂，導致飛散。所以加熱過程中，確保不要過度加熱。

熔化后的黃油，需要墊放在溫水上面以放再次凝固。因為再次凝固的黃油，很難均勻混合在面糊中，往往沉淀在盆底。